鮒ずしについて
鮒ずしはフナを塩と米だけで漬け込み自然発酵させた「熟(な)れずし」と呼ばれる保存食の一種です。滋賀県では、平安時代には特産品として存在し、京都の朝廷へ献上されていたようです。もちろん庶民にも親しまれていた郷土の味です。「熟れずし」は、現代の握り寿司や巻き寿司とは味覚も見た目も製造方法も全く違いますが、お寿司の原型と言われています。
鮒ずしは独特の風味があり、この独特の風味は、お米を使った乳酸発酵の中で生まれてきます。乳酸発酵のプロセスで、フナの魚肉のタンパク質は、旨み成分であるアミノ酸へ分解されていきます。
口の中で噛みしめれば噛みしめるほど広がる旨みの正体は、このアミノ酸なのです。
整腸作用や美容に効果
鮒ずしにはミネラル、ビタミンB1が豊富に含まれています。柔らかくなった背骨も食べられる上、小骨は魚肉内で全て分解されており、食べやすいだけでなく、鮒ずしにはカルシウム成分がたっぷりと含まれています。現代の食生活に不足しがちなカルシウムを十分に補うことができます。
乳酸菌の塊りのような発酵食品である鮒ずしは、腸内環境も改善。消化も良く、胃腸に優しい食べ物です。今では美容・健康維持に優れた効果のある食品として、再び見直されています。
美味しい鮒ずしの見分け方
脂がたっぷり乗って艶やかで、身の色がピンクの鮒ずしがお勧めです。
このような鮒ずしは泥臭さがありません。鮒ずしを食べた事がない方も、きっと美味しく召し上がって頂けます。
村井水産の鮒ずし
村井水産の鮒ずしは、三重県と滋賀県にまたがる鈴鹿山脈の伏流水を汲み上げ使用しています。
また、鮒の食事にもこだわり独自開発の徹底管理された最高級のエサで育てています。天然の鮒にはない、泥臭みがなく肉厚で丸々と肥えた最高級の養殖フナを是非ご賞味ください。
また、養殖ですのでサイズなども均等な鮒をご用意しております。
村井水産では漬け込みの時期の長さや漬け込み方法の違いによって、異なる風味・味覚の鮒ずしを取り揃えております。風味、酸味が芳醇なものは日本酒が合います。甘味、マイルドな香りが特徴のものは、白ワインとご一緒に楽しめます。詳細はぜひ、村井水産までお電話かメールでお気軽にお問い合わせください。
